Febbre mondiale alla Sommerbeiz Schlieren: oltre 200 ospiti, bevande al tavolo in cinque minuti

Schlieren, Stadtplatz, una sera di giugno 2026. Sotto il tetto della tenda sono appese le bandiere di tutte le nazioni, sul maxischermo gioca la nazionale svizzera e ai tavoli siedono oltre 200 ospiti in maglia rossa. Tutti vogliono bere, molti vogliono mangiare, e subito, non all’intervallo.

Questa è la Sommerbeiz Schlieren durante i Mondiali di calcio 2026. La gestisce la Corona Gastro AG, che a Schlieren conduce anche la Pizzeria Corona, il NAIA Restaurant e il B13 Bar. La Sommerbeiz è il loro locale stagionale all’aperto, aperto dal 1° giugno, dal lunedì al sabato la sera. E quest’estate la stagione è coincisa esattamente con i Mondiali.

Grande pressione nelle serate piene

Una serata dei Mondiali ha un ritmo tutto suo. Prima del calcio d’inizio arrivano tutti insieme, all’intervallo l’intera piazza vuole riordinare e dopo un gol della Svizzera parte un altro giro. Chi lavora con blocchetti, ordini gridati e una sola cassa perde presto il controllo: le comande si dimenticano, il bar non sa cosa arriva dopo e la cucina va a sensazione.

In queste serate la Sommerbeiz ha lavorato con due strumenti di Jamatu:

• JamWaiter per il servizio: il personale prende l’ordinazione direttamente al tavolo e le comande arrivano subito al bar e in cucina.
• JamOrder per gli ospiti: chi non vuole aspettare il servizio scansiona il codice QR sul tavolo e ordina da solo.

Ecco com’era una di queste serate al bar, in 20 secondi:

Bevande al tavolo in cinque minuti

Il risultato è stato un flusso di lavoro che ha retto anche con la piazza piena. Che l’ordinazione arrivasse dal servizio o da JamOrder, le bevande erano di regola al tavolo entro cinque minuti, e anche il cibo arrivava in fretta.

Il motivo sta nel processo, non in più personale. Ogni ordinazione arriva senza deviazioni dove viene preparata. Il bar riceve la sua comanda sulla stampante dietro il bancone, la cucina la propria. Nessuno deve correre per passare un’ordinazione e nessuno chiede tre volte quale tavolo volesse cosa.

La pianta dei tavoli in JamWaiter mostra dal bancone, a colpo d’occhio, quali tavoli sono occupati e dove c’è ancora qualcosa in sospeso.

Sulla pianta dei tavoli il team vede in ogni momento quali tavoli sono occupati, dove c’è un’ordinazione aperta e dove si è già pagato. Con oltre 200 ospiti è la differenza tra una serata che fila liscia e una che sfugge di mano al team.

Entrecôte con la partita

La particolarità della Sommerbeiz: con la partita non c’erano solo birra e snack. Sul menu c’era anche un entrecôte. Una carne cotta al punto giusto, servita nel mezzo di una serata piena di Mondiali, è una vera sfida per cucina e servizio. Riesce solo se l’ordinazione arriva in cucina in modo preciso e immediato e il team sa quale tavolo è il prossimo.

È proprio questa l’ambizione della Sommerbeiz: public viewing con il servizio di un ristorante. E ai Mondiali l’ha mantenuta.

«Nelle serate piene dei Mondiali avevamo oltre 200 ospiti. Grazie a Jamatu le bevande erano comunque al tavolo entro cinque minuti, e anche l’entrecôte arrivava in fretta. Ci si riesce solo con un flusso di lavoro perfettamente coordinato.»

Mikel Lazri, Corona Gastro AG

Più fatturato per tavolo con JamOrder

Con JamOrder è arrivato un secondo effetto: le vendite aggiuntive. Gli ospiti che ordinano da soli tramite codice QR non devono aspettare che passi qualcuno del servizio. Il secondo giro, il dessert o un’altra bevanda per il secondo tempo si ordinano con pochi tocchi. Così si ordina di più, senza che il team debba camminare di più.

Per un locale stagionale con poche serate ma molto piene, è proprio questo che conta. Ogni ordinazione che non va persa e ogni giro che arriva senza attesa finisce direttamente nel fatturato.

Deal contro la calma del pomeriggio

Una serata dei Mondiali non ha solo picchi, ha anche vuoti. L’analisi degli ordini nell’admin mostra per ogni giorno quanto si è ordinato in ciascuna ora, separando servizio e JamOrder. Alla Sommerbeiz il quadro era simile in ogni giorno di partita: nel pomeriggio, quando il locale era già aperto ma gli ospiti non erano ancora arrivati, entrava quasi nulla.

Invece di accettare quelle ore, la Sommerbeiz le ha riempite con dei deal: due birre al prezzo di una, birra e burger in pacchetto, solo in quelle ore e visibili direttamente in JamOrder. Chi arrivava presto ordinava via QR, e la calma si è animata in modo tangibile. La base non era un’intuizione, ma la valutazione degli ordini dei giorni precedenti.

Rappresentazione schematica dell’analisi degli ordini: picco intorno alla partita, calma nel pomeriggio, deal proprio in quelle ore. Senza cifre del locale.

Cosa possono imparare altri locali

La Sommerbeiz mostra cosa porta un flusso di lavoro continuo nelle serate di punta:

• Ordinazioni al tavolo invece di blocchetti e ordini gridati, con comande che arrivano subito a bar e cucina.
• Autoordinazione tramite codice QR come secondo canale, che alleggerisce il servizio e porta vendite aggiuntive.
• Un’unica pianta dei tavoli per tutti, così il team sa dove serve anche con oltre 200 ospiti.
• Usare l’analisi degli ordini per individuare le ore deboli e riempirle con deal in JamOrder.

Maggiori informazioni sulla Sommerbeiz e sulla prossima stagione su sommerbeiz.ch (in tedesco).

Stai organizzando anche tu un public viewing, un locale stagionale o un’attività con serate piene? La pagina Ristorante & bistrot mostra come lavorano insieme JamWaiter e JamOrder, e per eventi con dispositivi a noleggio c’è la pagina Festival ed eventi (in tedesco).