RARO Zurigo: pizza, pasta, aperitivo e un solo sistema per tutta la serata

Stampfenbachstrasse 6, a pochi minuti a piedi dalla stazione centrale di Zurigo e dal Central. Qui si trova il RARO Zurigo, un ristorante italiano con una promessa chiara sul proprio sito: «Pizza. Pasta. Amore.» La pasta è fatta in casa, la pizza è napoletana e ogni pizza è disponibile anche senza glutine. Il padrone di casa è Raffaele Fusco.

Il RARO però è più di un ristorante. A mezzogiorno arrivano dagli uffici vicini per il business lunch, la sera coppie, gruppi di amici e comitive. Nel fine settimana, dalle 22, il bar diventa protagonista e la musica accompagna la serata. E dall’estate 2026 Zurigo ha al RARO il suo Aperol bar, aperto in collaborazione con Campari Svizzera, come riporta La Tavola.

Questa storia mostra come un locale dai tanti volti se la cavi con un solo sistema: tutta la suite Jamatu, dalla prenotazione del tavolo alla chiusura di giornata.

Per molti ospiti del RARO la serata comincia all’Aperol bar.

Un locale, tre momenti della giornata

Da fuori il RARO sembra un ristorante. Per chi ci lavora sono in realtà tre locali, uno dopo l’altro:

• Pranzo: business lunch tra le 11.30 e le 14. Gli ospiti hanno poco tempo, l’ordine deve arrivare subito in cucina e il conto subito al tavolo.
• Sera: cena con antipasti, pasta, pizza e dolci. In più la «RARO Experience», una pizza sharing per tutto il tavolo da quattro persone, servita in due o tre giri.
• Tardi: aperitivo dopo il lavoro e, il venerdì e il sabato, il bar fino all’1.30. Ora contano i drink, non i piatti.

Usare uno strumento diverso per ognuna di queste fasi sarebbe caro e soggetto a errori. Per questo il RARO punta su una sola cassa per ristorante e bar che le copre tutte e tre.

«Nel fine settimana, dalle 22, il ristorante diventa un bar. Con Jamatu resta una sola cassa: tavoli, bar e pagamenti continuano semplicemente a funzionare.»

Raffaele Fusco, padrone di casa, RARO Zurigo, Zurigo

Tutto comincia con la prenotazione del tavolo

Al RARO conviene prenotare, soprattutto nel fine settimana. Gli ospiti prenotano online o per telefono e ogni prenotazione finisce nel sistema di prenotazione di Jamatu. In JamWaiter il team vede la panoramica per giorno, settimana e mese; nella vista mensile i giorni con un gruppo da dieci persone in su sono evidenziati. Così il RARO sa per tempo quando arriva una serata importante.

La sera stessa, il cockpit accanto alla piantina mostra le prenotazioni del giorno come schede: in attesa, confermata, accomodata o in ritardo. Chi arriva viene accomodato con un tocco e le richieste della prenotazione compaiono direttamente al tavolo. Con la pizza sharing è particolarmente importante, perché allergie e ingredienti indesiderati vanno conosciuti prima del servizio.

Aperitivo al RARO: il gruppo ha prenotato, il tavolo è pronto.

Dal tavolo alla cucina e al bar

In servizio il team prende l’ordine in JamWaiter, al tavolo sul JamTerminal. I piatti vanno in cucina, i drink al bar, senza passare da un foglietto. Il bar vede i suoi ordini come schede nell’Order Master e spunta ogni Spritz singolarmente. La cucina lavora con il monitor di cucina, dove i giri di una pizza sharing compaiono nell’ordine giusto.

Chi siede al bar o in terrazza e vuole un altro giro non deve aspettare il servizio. Con JamOrder gli ospiti ordinano da soli tramite codice QR e l’ordine arriva nello stesso Order Master di quelli del servizio.

Come funziona concretamente in un bar puoi provarlo qui:

Pagare come preferisce il tavolo

Una pizza sharing per sei raramente finisce con un solo conto. In JamWaiter il conto si divide al tavolo e sul JamTerminal ogni ospite paga con carta, TWINT o Tap to Pay, se vuole con la mancia. Nessuno deve andare alla cassa e il tavolo si libera prima per la prossima prenotazione.

Pasta fatta in casa, fresca al tavolo. L’ordine era in cucina in pochi secondi.

A fine serata ristorante, bar e ordini in autonomia stanno nella stessa chiusura di giornata. Il RARO vede quale parte della serata rende quanto: il pranzo, la cena o le ore tarde all’Aperol bar.

Perché basta una sola cassa per ristorante e bar

Raffaele Fusco scrive sul sito del RARO che i suoi ospiti devono sapere di «non essere un numero, ma amici». Un sistema che lavora dietro le quinte aiuta proprio in questo: il team conosce le richieste della prenotazione, l’ordine arriva giusto e il tempo resta per gli ospiti.

Pizza e Spritz: al RARO ristorante e bar vanno insieme, anche nella cassa.

Cosa possono imparare altri locali dal RARO:

• Gestire prenotazioni, servizio e bar in un solo sistema, così richieste e gruppi restano visibili dalla prima telefonata fino al tavolo.
• Dare a bar e cucina una vista ciascuno, invece di mandare tutto a una sola stampante.
• Lasciare che gli ospiti riordinino da soli quando il bar è pieno.
• Dividere e pagare al tavolo, così i gruppi grandi saldano in fretta.

Altro sul RARO, il menu e gli orari su rarozurigo.ch. Gestisci anche tu un ristorante con bar? Alla pagina Bar trovi tutte le postazioni nel dettaglio, alla pagina Ristorante di più su prenotazioni e servizio al tavolo.